A Maglie, il Mercatino permette di riappropriarsi dell'antico e troppo spesso dimenticato piacere del mangiare passeggiando, con un cartoccio in cui affondare la mano per trovarci i sapori della tradizione pugliese, memoria delle gioiose feste di piazza. Scapece gallipolina, focaccia barese, bombette, pezzetti di carne e peperoni, crocchette, pittule, rustici, calzoni fritti e porzioni di pasta di grano varietà "Senatore Cappelli" aspettano i golosi buongustai nel cortile interno del centralissimo Palazzo de Marco.

BOMBETTE

Macelleria Michele Cito - Martina Franca (Ta) Nata a Martina Franca una trentina di anni or sono, oggi la bombetta è diventata il punto di riferimento di tutte le macellerie della Murgia; varia da macellaio a macellaio e da paese a paese. È un fagottino di capocollo di maiale contenente all'interno, nella forma classica, sale, pepe, prezzemolo e canestrato Pugliese. Con la cottura il formaggio tende a fondersi e a sigillare dall'interno la "pallina" di carne concentrandone il gusto. Messa sotto i denti, realmente sembra creare un'esplosione di sapori. Per il cibo di strada del mercatino del gusto di Maglie sarà proposta in coni, accompagnata da pane cotto nei forni a legna.
Costo del cono bombetta: Euro 6,00

FOCÀZZE - FOCACCIA BARESE

Antico Panificio Fiore - Bari La ricetta per preparare la focaccia alla barese, uguale quantità di farina di grano tenero tipo "0" e farina di semola rimacinata di grano duro, mescolate le farine e passate al setaccio, si aggiunge una quantità di patate prima lesse con la buccia poi pelate e schiacciate a purea, si aggiunge il lievito di birra sciogliendolo in acqua tiepida e si impasta il tutto aggiungendo man mano l'acqua restante e il sale. Impastare a lungo con le mani, si otterrà una pasta elastica e compatta che va stesa nel tegame bene oliato sul fondo con extravergine di oliva, quindi adagiato l'impasto ben distribuito si lascia a lievitare per un paio d'ore coprendo il tegame con un telo, poi si condisce in superficie con olio extravergine di oliva, pomodorini tagliati a pezzetti, sale grosso e origano.
Costo del trancio Euro 2,00 - focaccia ripiena Euro 3,00

FRITTO SALENTINO

A Casa Mia Trattoria - Maglie Crocchette, pittule, verdure: in un antipasto salentino che si rispetti non possono mancare i 'frittini', specialità gustose, fragranti e... bollenti. Le pittule sono piccole frittelle di pasta lievitata; l'impasto delle crocchette è a base di patate, arricchito da formaggio, uova e, talvolta, profumato con foglioline di menta; le verdure, scelte tra quelle di stagione, prima di essere tuffate nell'olio bollente, sono avvolte in delicata pastella.
Costo del cartoccio: Euro 3,00

PEZZETTI E PIPIRUSSI

Paiano Panetteria e Gastronomia I pezzetti al sugo sono una pietanza della cucina casalinga salentina; è un piatto che richiede ore e ore di cottura. Il modo per mangiarli camminando, è fare dei pezzetti il saporito ripieno di un panino. Un'altra specialità sono i peperoni: gialli, rossi e verdi, "cornetti" e "pipirussi mari", sono ottimi per odorose peperonate, fumanti fritture e golose focacce.
Costo panino con pezzetti al sugo Euro 3,50 altre specialità Euro 2,50

RUSTICO E CALZONE FRITTO

Associazione Pasticcieri Salentini - Gusto Salento - Lecce Il rustico è un tradizionale prodotto da passeggio: nella sua semplicità conquista per il gusto irresistibile. Di forma circolare, tra i suoi due strati di pastasfoglia racchiude besciamella, mozzarella, pomodoro, noce mosacata e pepe nero. Mangiato caldo (ma non bollente!) rivela l'armonia di sapori: gli ingredienti, fondendosi, si amalgamano e diventano un tutt'uno vellutato e goloso. Di origine leccese, ora il rustico è possibile trovarlo in tutto il Salento. Il calzone pugliese è una mezzaluna di pasta da pizza, farcita con mozzarella e pomodoro, fritta in abbondante olio: una delizia per il palato!
Costo del Rustico o del Calzone: Euro 1,50

LA PASTA DI GRANO SENATORE CAPPELLI

Pastificio Cardone - Fasano (Br) Un piatto che non può mancare mai nella cucina tradizionale pugliese è la pasta fatta in casa, meglio se realizzata con l'antica varietà di frumento "Senatore Cappelli", la cui coltivazione è sostenuta dal lavoro di recupero condotto dalla Comunità del Cibo di Slow Food. Il piatto di pasta, proposto nel Cibo di strada, è valorizzato da ingredienti che ne esaltano il sapore ed enfatizzano il legame con il territorio: pomodori Regina di Torre Canne, basilico fresco e cacioricotta di capra della Comunità dei produttori caseari dell'Alto Salento.
Costo del Piatto: Euro 5,00

SCAPECE

Scapeciaro Sergio Manno - Gallipoli (Le) La scapece è una ricetta antichissima, che ha il profumo e il sapore delle feste, delle sagre di paese. La bancarella della scapece, infatti, ha il suo posto d'onore nelle ricorrenze paesane - sacre e profane - in provincia di Lecce, ma anche in quelle di Brindisi e Taranto. Inconfondibile per il suo colore giallo oro e il suo penetrante odore di mare e aceto, la scapece è un cibo da mangiare con le mani. I pesci di questa pietanza tradizionale sono gli zerri, gli argentini, gli zatterini, i pupiddhi: infarinati e fritti, vengono lasciati macerare in una tinozza di rovere, con pane grattugiato, imbevuto di aceto bianco e zafferano.
Costo del cono scapece: Euro 3,00