A Maglie, il Mercatino permette di riappropriarsi dell'antico e troppo spesso dimenticato piacere del mangiare passeggiando, con un cartoccio in cui affondare la mano per trovarci i sapori della tradizione pugliese, memoria delle gioiose feste di piazza. Scapece gallipolina, focaccia barese, bombette calde, puccia, pezzetti di carne e pesce fritto aspettano i golosi buongustai nel cortile interno del centralissimo Palazzo de Marco.

1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30

BOMBETTE

Macelleria Michele Cito - Martina Franca (Ta) Nata a Martina Franca una trentina di anni or sono, oggi la bombetta è diventata il punto di riferimento di tutte le macellerie della Murgia; varia da macellaio a macellaio e da paese a paese. È un fagottino di capocollo di maiale contenente all'interno, nella forma classica, sale, pepe, prezzemolo e canestrato Pugliese. Con la cottura il formaggio tende a fondersi e a sigillare dall'interno la "pallina" di carne concentrandone il gusto. Messa sotto i denti, realmente sembra creare un'esplosione di sapori. Per il cibo di strada del mercatino del gusto di Maglie sarà proposta in coni, accompagnata da pane di Santeramo in Colle.
Costo del cono bombetta: Euro 5,00

1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30

FOCAZZE - FOCACCIA BARESE

Antico Panificio Fiore - Bari La ricetta per preparare la focaccia alla barese, uguale quantità di farina di grano tenero tipo "0" e farina di semola rimacinata di grano duro, mescolate le farine e passate al setaccio, si aggiunge una quantità di patate prima lesse con la buccia poi pelate e schiacciate a purea, si aggiunge il lievito di birra sciogliendolo in acqua tiepida e si impasta il tutto aggiungendo man mano l?acqua restante e il sale. Impastare a lungo con le mani, si otterrà una pasta elastica e compatta che va stesa nel tegame bene oliato sul fondo con extravergine di oliva, quindi adagiato l'impasto ben distribuito si lascia a lievitare per un paio d?ore coprendo il tegame con un telo, poi si condisce in superficie con olio extravergine di oliva, pomodorini tagliati a pezzetti, sale grosso e origano.
Costo del trancio Euro 2,00 - focaccia ripiena Euro 3,00

1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30

SCAPECE

Scapeciaro Sergio Manno - Gallipoli (Le) "La scapece è una ricetta antichissima, che ha il profumo e il sapore delle feste, delle sagre di paese. La bancarella della scapece, infatti, ha il suo posto d'onore nelle ricorrenze paesane - sacre e profane - in provincia di Lecce, ma anche in quelle di Brindisi e Taranto. Inconfondibile per il suo colore giallo oro e il suo penetrante odore di mare e aceto, la scapece è un cibo da mangiare con le mani. I pesci di questa pietanza tradizionale sono gli zerri, gli argentini, gli zatterini, i pupiddhi: infarinati e fritti, vengono lasciati macerare in una tinozza di rovere, con pane grattugiato, imbevuto di aceto bianco e zafferano".
Costo del cono scapece: Euro 3,00

1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30

LA PUCCIA

La puccia de "lu furnu te petra" (lievitata naturalmente cotta in forno di pietra, alimentato con fascine d'ulivo) è un pane tradizionale salentino che fa della sua semplicità, la sua unicità. È l'esperienza del fornaio a rendere questo pane un capolavoro: la farina scelta deve essere di grano locale, le quantità del lievito sono fatte in base alla temperatura esterna, in cottura - per evitare che si abbrustolisca la base - i panetti sono disposti su tavole cosparse di crusca. La puccia leccese, al Mercatino, è farcita con i prodotti di alta qualità dei presìdi, delle comunità e con gli ortaggi della piana di Fasano.
Costo della puccia: Euro 3,00

1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30

PEZZETTI E PIPIRUSSI PAIANO PANETTERIA E GASTRONOMIA

I pezzetti al sugo sono una pietanza della cucina casalinga salentina; è un piatto che richiede ore e ore di cottura. Il modo per mangiarli camminando, è fare dei pezzetti il saporito ripieno di un panino. Un'altra specialità sono i peperoni: gialli, rossi e verdi, "cornetti" e "pipirussi mari", sono ottimi per odorose peperonate, fumanti fritture e golose focacce.
Costo panino con pezzetti al sugo Euro 3,50 - altre specialità Euro 2,50

1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30

FISH & CHIPS ALLA PUGLIESE LA PERLA DEL MARE

Leo e Sonia propongono ai visitatori del Mercatino un cartoccio fragrante, contenente pesce freschissimo, secondo pescato, e verdure di stagione locali. Una squisitezza croccante, da gustare tra gli stand e gli eventi della manifestazione magliese come antipasto, cena o - perché no? - semplice intermezzo goloso.
Costo del cartoccio: Euro 6,00