POMODORO FIASCHETTO DI TORRE GUACETO

Ottenuto da agricoltura biologica Un progetto questo che ha voluto premiare il lavoro pluridecennale delle comunità agricole locali che hanno selezionato sul campo un patrimonio genetico adatto al suolo e al clima della zona.
Un patrimonio genetico che è anche un patrimonio culturale locale a cui si è voluto dare piena dignità.
Un gruppo di contadini, che fanno parte di una Comunità del cibo biologico di Torre Guaceto, ha voluto sperimentare sulla propria terra come si possa ottenere un prodotto di qualità senza utilizzare prodotti chimici di sintesi che inquinano il suolo, i frutti e la salute dell’uomo.
È un prodotto importante questo, sia per il metodo di produzione (a basso imput di acqua e senza chimica), sia perchè ottenuto da un’agricoltura di piccola scala e che si è attrezzata ad affrontare i mercati facendo ricorso all’arma vincente della cooperazione tra contadini; ma anche perchè dimostra come il recupero del germoplasma locale possa essere una scelta vincente oltre al fatto di aver generato un’alleanza feconda tra Parco e mondo agricolo.
Presidio Sostenuto da Riserva Naturale di Torre Guaceto.

UNIVERDE Prodotti Tipici:
C.da Baccatani, 36 - Serranova di Carovigno (Br) - Tel. 0831.555807
Pomodoro fiaschetto fresco di Torre Guaceto, Passata di pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto

COMUNITÀ DEI PESCATORI SOSTENIBILI DI TORRE GUACETO

7 pescatori coordinati dalla condotta locale. Il progetto che riguarda la comunità del cibo dei pescatori di Torre Guaceto si fonda sull’azione che, negli anni, è stata condotta da diversi soggetti: l’Ente Gestore dell’Area Marina Protetta (AMP) di Torre Guaceto, il Consorzio Interuniversitario delle Scienze del Mare (CoNISMa; sede locale presso l’Università del Salento) e Slow Food-Alto Salento.
Tale progetto va inquadrato in un percorso di co-gestione adattativa verso una crescente sostenibilità della piccola pesca tradizionale esercitata all’interno dell’AMP, nella speranza di esportare anche altrove i buoni risultati ottenuti e le buone pratiche messe a punto in questa esperienza.
Tale percorso è cominciato nel 2005, quando i vari soggetti sopraindicati hanno condiviso con i pescatori locali un protocollo di sfruttamento delle risorse alieutiche che tenesse conto delle esigenze dei pescatori, ma riducesse anche l’impatto sull’ambiente e preservasse nel tempo le risorse di pesca.
I pescatori sono soddisfatti e sono diminuite le conflittualità con l’Ente Gestore dell’AMP e le Forze dell’Ordine.

Consorzio di Gestione di TORRE GUACETO:
VVia S. Anna, 6 - 720012 Carovigno (Br) - Tel. 0831.990882
Email: segreteria@riservaditorreguaceto.it

Referente Presidio: Marcello Longo - Tel. 347.4703926
Email: slowfood236@gmail.com



COMUNITÀ DEL FICO SECCO MANDORLATO

Il Fico Secco Mandorlato era già in uso come cibo di riserva dalle legioni romane ed è diventato, poi, dolce “povero” in molte famiglie pugliesi.
Il prodotto è costituito da fichi secchi della varietà “Dottato”, aperti a metà e farciti, all’interno, con una mandorla tostata e profumi come scorzetta di limone o seme di finocchio selvatico. Una volta accoppiati, i fichi vengono sottoposti a cottura al forno, a fuoco lento.
Il prodotto, pur essendo completamente naturale, si conserva per almeno di 5/6 mesi.

PLE AZIENDE DELLA COMUNITÀ:
Az. Agricola di Nigro Domenico - C.da Coltura - S. Michele Salentino - Tel. 0831.964736
Az. Agricola di Ciraci Giuseppe - Via Mattei, 18 - S. Michele Salentino - Tel. 0831.961118
Az. Agricola di Argese Livia - Via Pio Latorre, 9 - S. Michele Salentino - Tel. 0831.964143
Email: livia.argese@virgilio.it

PUNTI VENDITA ASSOCIATI
Bar Liberty - Piazza Marconi 33 - S. Michele Salentino Grand Hotel Tenuta Moreno - C.da Moreno (Strada Statale 7) – Brindisi


COMUNITÀ DEI PRODUTTORI DEL CARRUBO AMELE TERRA DEI MESSAPI

La carruba, il frutto dimenticato. La carruba è stata per secoli un alimento importante della dieta mediterranea, in virtù della sua elevata capacità nutritiva e salutistica. Ciò che gli antichi appresero per esperienza, ci viene oggi confermato dalla ricerca scientifica: la carruba contiene proteine, vitamine sali e zuccheri ben tollerati anche da celiaci e diabetici, ed ha inoltre particolari proprietà antiossidanti.
Nell’alto Salento viene coltivata la migliore qualità: la varietà Amele.

APICOLTURA L’APE MAYA di Pagliara Stanislao:
Via Otranto - Mesagne (Br) - Tel. 0831.737789
Sito web: www.nutresana.it
Prodotti apistici, Prodotti e derivati dalla carruba, Tisane alla carruba ed erbe, Capsule alla carruba e erbe, Grappa aromatizzata al miele e al succo di carruba, Tagliatelle alla carruba, Paste di mandorle alla carruba, Gel puro di aloe e carruba, Succo puro di aloe e estratto di succo di polpa di carruba

COMUNITÀ DEL GRANO DELLA VALLE D’ITRIA “SENATORE CAPPELLI”

Il frumento “Senatore Cappelli"” è un’antica varietà di frumento che ebbe la grande diffusione in Italia, fino al 1975, quando, attraverso una sua modificazione genetica, venne introdotta la varietà “creso” che pose a rischio di estinzione la Cappelli.
Negli ultimi anni il grano duro Cappelli è stato reintrodotto in alcune zone di poche fortunate regioni italiane, come la Puglia e la Basilicata. Similmente a tutti i grani antichi, il Senatore Cappelli, con la sua altezza (160-180cm) e il suo apparato radicale sviluppato, soffoca le malerbe ed è quindi indispensabile in agricoltura biologica.
Questa Comunità del cibo ha messo insieme tutti i componenti della filiera - agricoltori, mugnai, pastifici, fornai e studiosi - per portare nuovamente sulle nostre tavole la pasta di semola e altre specialità prodotte con il grano duro Senatore Cappelli.

Via Nino Bixio, 14 - Putignano (Ba) - Tel. 080.4051725
Email: samuelepetruzzi@alice.it
Pasta, farina e prodotti da forno


COMUNITÀ DEI PRODOTTI CASEARI DELL’ALTO SALENTO

Nell’alto salento pugliese sopravvivono piccole produzioni di formaggi tipici di pregio. Da un caseificio a conduzione familiare escono piccole quantità di pampanella, giuncata e ricotta a latte crudo, mentre una masseria locale, usando latte di pecore e capre allevate brade, produce un formaggio stagionato ed una ricotta. Dopo l’esperienza di Terra Madre si sono uniti ed hanno dato origine a questa piccola comunità.

Via Vito Oronzo Errico, 33 - S. Vito dei Normanni (Br) - Tel. 0831.981568
Sito Web: www.comunitaaltosalento.it
Fiordilatte, Ricotta, Giuncata, Burrate, Stracciatella, Fagottino di ricotta, Caciocavallo, Pecorini canestrato, Cacioricotta