Angoli, scorci di Maglie, dove recuperare il piacere conviviale da vivere all'aria aperta, a stretto contatto con l'anima della città. Questa è l'essenza delle Piazze del Mercatino: condivisione della buona cucina tradizionale e voglia di stare insieme, in un clima informale e rilassato. Le piazze sono un'opportunità di incontro, di conoscenza, di recupero di una dimensione più slow, capace di avvicinare le persone. La cultura si fa anche a tavola. La cucina è una pratica consapevole di cultura materiale. E il cibo, nelle manifestazioni organizzate da Slow Food, è sempre fonte di esperienze nuove, sia sensoriali sia didattiche. Diventa quindi fondamentale far scoprire, o riscoprire, le cucine di territorio sintesi di storia, peculiarità climatiche e della terra, e di savoir-faire delle loro genti, attraverso la convivialità.

1/2 Agosto - ore 20.30 - Euro 35,00
Non si accettano prenotazioni telefoniche

SAPORI DELL'ORTO

OSTERIA ANTICHI SAPORI - Andria (Bat)

PIAZZA DEL MERCATO

CHEF: Pietro Zito
"Non c'è ristorante senza orto", afferma con convinzione lo chef contadino Pietro Zito. E quello del suo ristorante "Antichi Sapori", a Montegrosso-Andria, non è cosa da poco: 15.000 mq di orto biodinamico, che sono segno tangibile dell'importanza che Zito riconosce al territorio, alle stagioni e, e in poche parole, alla natura. La cucina murgiana di Pietro Zito è regolata da poche leggi, semplici e fondamentali: l'amore per le tradizioni, il rispetto per la materia prima, la stagionalità e l'eccellenza degli ingredienti. 3/4/5 Agosto - ore 20.30 - Euro 35,00
Non si accettano prenotazioni telefoniche

SAPORI DELLA MURGIA

MASSERIA BARBERA - Minervino Murge (Bat)

PIAZZA DEL MERCATO

CHEF: Nicola Maino e Gianluca Ferri
Stefania e Riccardo Barbera insieme a Nicola e Gianluca sono l'anima della cucina di Masseria Barbera, che, dopo la ristrut-turazione, ne hanno fatto un bell'agriturismo nella campagna di Minervino Murge. N. Maino è affiancato dal giovanissimo G. Ferri: insieme propongono piatti della tradizione contadina murgiana, utilizzando prodotti selezionati e freschissimi, spesso dell'azienda stessa. Con la loro cucina, gli chef di Masseria Barbera hanno rappresentato la Puglia e, in particolare la propria regione di provenienza, in molte occasioni ufficiali. 1/2/3/4/5 Agosto - ore 20.30 - Euro 30,00
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SAPORI DEL SALENTO

LA PIAZZA - Poggiardo (Le)

VIA LUBELLI

CHEF: Stefano Nuzzo
Stefano Nuzzo e la moglie Klejda devono spostarsi di pocchi chilometri per arrivare a Maglie e portare sotto il cielo del Mercatino le atmosfere del loro ristorante La Piazza di Poggiardo. La cucina salentina, di cui sono ambasciatori, è semplice e saporita: Stefano e Klejda prestano molta attenzione alla stagionalita e terrioralità dei piatti, concedendosi qualche rivisitazione delle ricette più classiche. Gli antipasti sono un tripudio di sfiziosi frittini e manicaretti attentamente preparati, con l'aggiunta di alcune gustose proposte come lo sformato di ricotta e fave verdi dell'anno, o fiori di zucca ripieni, le polpette di sgombro o le cozze su purea di fave e crostini, da non dimenticare i filetti di pesce crudo che Stefano sapientemente ogni giorno prepara marinandoli con olio extra vergine, limone e sale. Non possono mancare tra i primi piatti le sagne con la ricotta forte, o maccheroncini con tonno fresco zucchine e capperi o l'immancancabile linguina con palamita ed olive nere. I secondi, di carne o pesce pescato sulle coste di Castro, anticipano i dolci rigorosamente fatti in casa da Stefano. 1/2/3/4/5 Agosto - ore 21.00 - Euro 25,00
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CARNI ALLA BRACE

VIA CAPECE

Diffusa nelle province di Bari, Brindisi e Taranto, la carne al fornello ha come fulcro la Murgia dei trulli, delle grotte e delle gravine. È proprio nelle vie del cuore antico delle città, che si mantiene viva l'usanza del fornello: macelleria dotata di un forno interno dove arrostire la carne appena scelta al banco. Se oggi è una consuetudine che attira molti turisti, in origine il fornello era strettamente legato al mondo contadino, quello dei latifondi, dove i braccianti vivevano umilmente, costretti a regimi alimentari frugali. Le ristrettezze economiche obbligavano i ceti meno abbienti a concedersi la carne solo in particolari ricorrenze e a scegliere tagli di minor pregio, come le frattaglie, ingegnandosi per renderle gradite al palato. La cottura avveniva poi presso il fornello pubblico, quello messo a disposizione dal macellaio del paese. Dopo il boom economico degli anni '60, questa pratica è rimasta confinata ai periodi delle feste; negli anni '90, sotto la spinta del turismo, la tradizione si è rivitalizzata ed ora quasi tutte le macellerie hanno destinato piccoli spazi della bottega a tavoli e panche, per consentire agli avventori di apprezzare salsicce in punta di coltello, bombette, fegatini, gnumarieddi e le rare animelle, accompagnando il tutto con vino pugliese.